干货|冷冻食品冷链运输温度，-18℃是标准！

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近年来，冷冻冷藏食品成为生活中不可或缺的一部分，由于产品特殊的贮藏条件，如果在冷链运输环节中出现冻品解冻，那么会导致食品变质，继而引发食品安全问题，因此在货物运输过程中需要把握好温度。

今天让泓皓为大家科普一下，冷冻冷藏食品在冷链物流中的温度要求吧~

冷链物流中商品温度要求

(一)：冷冻畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上~4℃)

1、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃

2、冰淇淋≤-23℃ — -25℃

3、金枪鱼≤-50℃

4、运输温度≤-45℃

(二)：蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(冻结点以上~7℃)。

蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如：

1、大白菜、土豆为0℃~15℃

2、苹果为-1℃~2℃

3、发酵豆制品除外

食品冷链中温度波动控制范围

冷冻冷藏食品生产加工过程运输(包括食品原料采集)各环节温度控制，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范：

冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下：

1)运输过程温度的回升限度为-15 ℃，并要求尽快降至-18℃;

2)冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下;

3)冷冻食品温度超过-12 ℃，拒收;

完善冷链各环节设施

食品冷链是保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高，也更加复杂。所以各环节均需投入必备设备作为基础保障，作为运输环节，应具备以下设施：

冷藏运输：

必备冷藏运输工具，如冷藏车

测温湿等温度记录仪

清洁消毒器具

必要的车辆保养维修

食品冷链是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来，需要把所涉及的生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题集中起来考虑，协调相互间的关系，以确保冷链食品在加工、运输和销售过程中的安全。

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